DEFINICIÓN
También llamadas sustancias albuminoideas (nombre
derivado de la albúmina o clara de huevo, que es un caso típico).
Son compuestos formados por carbono, nitrógeno,
hidrógeno y oxigeno, a los que se añaden siempre el fósforo
y el azufre.
FUNCIONES
Las proteínas son empleadas por el organismo
para la estructuración de los tejidos y como material de repuesto
de los tejidos que se van gastando en el desarrollo de la vida. También
juegan un papel energético, pero menos importante que el de las
grasas o carbohidratos.
NECESIDADES
Las necesidades proteicas del organismo son cubiertas
por la alimentación, pero el organismo no puede utilizarlas directamente,
tienen que transformarse durante el proceso de la digestión, reduciéndose
a sus más sencillos componentes, los aminoácidos.
ALIMENTACIÓN
Las proteínas serán obtenidas tanto
a partir del reino animal como del reino vegetal.
De los veintitantos aminoácidos que suelen
participar en nuestra alimentación, nueve de ellos son los llamados
aminoácidos esenciales, de los que el cuerpo ha de disponer
siempre en su dieta.
De ahí que no baste con que en la ración
alimenticia haya el mínimo necesario de proteínas, también
a de aportarse la suficiente cantidad de estos aminoácidos esenciales.
Este es uno de los argumentos para combatir las dietas
estrictas, como por ejemplo la dieta vegetariana (las plantas o vegetales
es donde los aminoácidos esenciales se encuentran en franca minoría
o faltan). Aproximadamente la mitad de las proteínas necesarias
para nuestra alimentación son de origen animal, siendo la leche
y sus productos derivados los más completos ya que contienen casi
todos los aminoácidos esenciales. Los niños en edad de crecimiento
precisan en su dieta, proporcionalmente, una mayor cantidad de proteínas
que los adultos.
PROTEÍNAS
| Materia alimenticia animal |
% Proteínas |
Materia alimenticia vegetal |
% Proteínas |
| Carne magra |
20% |
Legumbres |
24% |
| Carne grasa |
15% |
Harina de trigo |
11% |
| Leche de vaca |
3% |
Pan |
8% |
| Huevos |
13% |
Patatas,Col |
2% |
| |
|
Fruta |
1% |
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