Se aconseja el corazón cocido de los animales de matadero, incluso para los sanos.
Se pone en agua hirviendo con perejil y se deja cocer durante 1 hora o una hora y media.
Imprescindible:
La olla debe estar abierta mientras se enfría y los trozos de corazón deben permanecer en el caldo hasta el momento de su uso porque se endurecen rápido y adquieren mal aspecto.