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DIETA SIN GLUTEN
La enfermedad celíaca (esprúe no tropical o
enteropatía por gluten) es un trastorno crónico de malabsorción intestinal causado por
la intolerancia al gluten (una proteína que se encuentra en el trigo y el centeno, sobre
todo), y en cuyo control es imprescindible evitar los siguientes alimentos: Sí: Harinas de alforfón, maíz, harina de maíz, maíz en mazorca sin
cáscara, arroz, fideos de arroz, harina de arroz, semilla de sésamo, harina de sorgo,
harina de castaña, harina de tapioca, harina de guisante, etc. Los enfermos afectados de enfermedad celíaca pueden comer de todo
(aparte de lo referido) sin más riesgos de desarrollar diarrea que la población general:
Grasas y aceites de cocina, leche, mantequilla, queso, el yogur (excepto con el sabor a
cereal), frutas, plátano, guisantes, judías, lentejas, vegetales, patata, pescado y
carne, condimentos, frutos secos… Los cereales de desayuno exclusivamente a base de maíz ("corn
flakes" o copos de maíz) y/o arroz no representan ningún problema. En períodos activos de la enfermedad, el pediatra puede indicar que se
limite también la ingesta de lácteos, para no agravar el problema con la intolerancia a
la lactosa pasajera que suele asociarse a los estados de diarrea aguda.
¿Existen cereales o harinas sin gluten?
¿Qué más se puede comer?
