DESCRIPCIÓN
Se llaman también lípidos, son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrogeno, insolubles en agua, cuyos constituyentes específicos son los llamados ácidos grasos, de los que se conocen más de 50.
CLASIFICACIÓN
Desde el punto de vista biológico, los lípidos se pueden
clasificar en saturados y no saturados, según los átomos de
carbono que contengan.
FUNCIONES
Las grasas son otra sustancia nutriente
que proporciona calorías al cuerpo. Aportan 9 calorías por gramo.
Las grasas no saturadas cumplen una trascendental
misión en la alimentación humana, pues algunas no pueden ser sintetizadas por el
organismo humano, siendo por tanto esenciales en la alimentación.
Las grasas aportan al cuerpo ácidos grasos esenciales como, por
ejemplo el ácido linoleico, fundamental para el crecimiento y desarrollo del
niño.
NECESIDADES
Para evitar ciertos procesos patológicos
es necesario que ingresen con la alimentación. Los más conocidos son los ácidos linoleico
y linolénico que se encuentran en los aceites vegetales (de oliva, maíz, soja y girasol).
Parece demostrado que estos aceites esenciales no saturados juegan un papel
negativo en la formación de depósitos de grasa en la pared arterial (arterioesclerosis),
pues son capaces de evitarlo hasta cierto punto, mientras que los ácidos grasos
saturados, no esenciales, de origen animal (manteca, nata, tocino, etc.)
favorecen dicha formación, de tan graves consecuencias.
ALIMENTACIÓN
Las grasas proporcionan el doble de
energía que cualquier otro alimento y suelen ser usadas para guisar. Las grasas animales
predominan los ácidos grasos saturados ( no esenciales ), mientras que en las grasas
vegetales predominan los no saturados ( esenciales ).
CONTENIDO EN GRASAS
| Materia alimenticia animal |
% grasas |
Materia alimenticia vegetal |
% grasas |
| Carne magra |
2% |
Legumbres |
2% |
| Carne grasa |
37% |
Harina de trigo |
1% |
| Leche de vaca |
4% |
Pan |
1% |
| Huevos |
12% |
Patatas, col y frutas |
no contienen |
¿ QUÉ MÉDICO ME PUEDE TRATAR ?
